SURABI ONCOM KHAS JAWA BARAT

 

Siapa yang tak kenal surabi atau serabi? Di Pulau Jawa, serabi sangat mudah ditemui. Bentuknya hampir mirip seperti kue apem, namun teksturnya lebih lembut. Akan jauh lebih nikmat saat disantap selagi masih hangat, rasa tepung beras yang gurih akan beradu dengan isian di atasnya. Surabi juga memiliki kuah atau saus yang terbuat dari gula jawa sesuai dengan cita rasa nusantara. Kuah yang terbuat dari campuran gula jawa dan santan kelapa itu, biasa disebut dengan kinca.

Namun sekarang surabi tak hanya disajikan dengan polosan, tapi kini banyak disajikan dengan topping. Mulai dari meses, nangka, pisang, pandan, dan yang paling populer di Bandung adalah dengan oncom.

Bahan surabi

100 gram tepung beras putih
50 gram kelapa parut
20 gram tepung terigu
1/3 sendok teh garam
350 ml santan
Mentega

Bahan oncom

1 papan oncom merah (uleg kasar)
2 batang daun bawang
2 siung besar bawang merah
1 siung besar bawang putih
1 batang serai bagian putihnya
10 buah cabai rawit
5 tangkai kemangi
1/2 sendok teh garam
1/3 sendok teh gula
2 sendok makan minyak goreng

Cara pembuatan

1. Buat bahan oncom dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, lima cabai rawit, dan serai
2. Tumis daun bawang sampai layu. Tambahkan bumbu halus tadi dan tumis sampai bumbu matang
3. Masukkan oncom yang sudah dihaluskan dan tumis sampai matang
4. Tambahkan cincangan sisa cabai, garam, gula, dan kemangi. Aduk rata
5. Masak sampai kemangi layu. Koreksi rasa dan matikan api. Simpan dulu
6. Campur rata tepung terigu dan air/santan, panaskan sampai meletup-letup
7. Tuang ke tepung beras, aduk rata untuk menghindari gumpalan adonan
8. Tambahkan garam dan kelapa parut, aduk rata
9. Panaskan cetakan surabi yang sudah dioles mentega, gunakan api kecil
10. Setelah cetakan panas, tuangkan adonan surabi. Beri sambel oncom diatasnya
11. Tutup dan masak sampai surabi matang (pinggirannya sudah nampak mengering). Kematangan sesuai selera, ada yang lebih senang setengah matang maupun tunggu adonan cukup kering
12. Setelah matang, angkat dan sajikan.